Kurczak upieczony w sianie

Składniki:
    *  1 kurczak o wadze ok. 2 kg
    * 3 łyżki posiekanego oregano, tymianku i rozmarynu
    * 20g soli morskiej
    * 20g świeżo utartego pieprzu
    * 2 łyżki oliwy
    * 30g masła
    * 1 marchewka (obrana i pokrojona w drobną kostkę)
    * 1 mała cebula (pokrojona w kostkę)
    * 1 mały por (pokrojony w kostkę)
    * 1 główka czosnku (w całości)
    * 250g siana suszonego
    * 4 liście laurowe
    * 125ml wytrawnego wina
    * 1 łyżka świeżo zmielonego kolorowego pieprzu
    * 200ml wytrawnego wina
    * 20g masła


Do tego przepisu potrzebny jest dobrej jakości wiejski kurczak.

Dla 4 osób Czas przygotowania: 10 minut Czas pieczenia 1,5 godziny

Jak to zrobić:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 st. Oczyść kurczaka i natrzyj ziołami, solą morską i pieprzem.

2. Kurczaka zwiąż sznurkiem spożywczym, albo zepnij specjalnymi szpilkami do pieczenia mięsa.

3. W dużym garnku (najlepiej żeliwnej ,,gęsiarce”, czyli po francusku cocotte), rozgrzej oliwę, a kiedy będzie gorąca dodaj masło i podsmaż na nim kurczaka ze wszystkich stron.

4. Wyjmij kurczaka z garnka i wrzuć na ten sam tłuszcz marchew, pora, cebulę i główkę czosnku. Podsmaż i przełóż do miski.

5. Na dnie garnka ułóż teraz 2/3 siana, wrzuć na nie podsmażone warzywa, liście laurowe. Ułóż kurczaka (piersiami do góry) i przykryj pozostałym sianem. 125 ml wina wymieszaj z kolorowym pieprzem i też dodaj do garnka. Przykryj szczelnie pokrywką i wstaw do piekarnika na 1,5 h.

6. Wyjmij kurczaka z garnka, oczyść z siana.

Sos:

7. Do garnka z sianem wlej 200 ml wina, zagotuj, przelej przez sitko i wlej wszystko z powrotem do garnka. Gotuj sos, aż będzie gęsty, a na koniec dodaj do niego 20 g masła.

Gotowe!!!