Czerwone curry z kurczaka

Składniki:

    *  1 cebula
    * 1 ząbek czosnku
    * 6 listków limonki kaffir
    * 1 łodyga trawy cytrynowej
    * 3 łyżki oleju słonecznikowego
    * 2-3 łyżki czerwonej pasty curry
    * 1 litr mleka kokosowego
    * 3 łyżki konfitury morelowej
    * 600 g piersi z kurczaka
    * 60 g płatków kokosowych (nie wiórków!)
    * 150 ml jogurtu bałkańskiego
    * listki kolendry do posypania

Czas przygotowania: 30-40 minut
Dla 4 osób

Jak to zrobić:
1. Posiekaj cebulę, czosnek, liście limonki i trawę cytrynową.
2. Na oleju zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj pastę curry i smaż jeszcze minutę.
3. Dodaj mleko kokosowe, liście limonki kaffir, trawę cytrynową i 3 łyżki konfitury.
4. Wymieszaj i gotuj przez 20-30 minut na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
5. W czasie, kiedy sos się gotuje, pokrój piersi z kurczaka na cienkie plastry, a płatki kokosowe upraż na suchej patelni.
6. Kiedy sos będzie dostatecznie gęsty (powinien ,,trzymać się? spodu łyżki), zmiksuj go dokładnie i przecedź przez sitko.
7. Zagotuj sos ponownie. Pojedynczo zanurzaj w nim plastry piersi kurczaka (jeśli dodasz wszystkie od razu, zlepią się, a danie będzie nieapetyczne). Po 3-4 minutach dodaj jogurt.
8. Posyp uprażonym kokosem i posiekaną kolendrą. Podawaj z ryżem jaśminowym.
Bon appétit!